CanteenOne · программа в разработке
Программа для столовой: от меню до заявки на продукты
Разрабатываем CanteenOne, чтобы связать техкарты, меню и порции с потребностью в продуктах, остатками и заявками поставщикам. Пока программа готовится к запуску, пользуйтесь практической базой знаний.
Проектируемый сценарий
От норм к заявке
Техкарты + меню
Нормы продуктов и своё количество порций для каждого блюда.
Общая потребность
Одинаковые продукты из разных блюд складываются в общий расчёт.
Доступные остатки
Учитываются один раз — после расчёта общей потребности.
Заявка поставщику
Список недостающих продуктов для проверки, без автоматической отправки и оплаты.
Цель разработки
Меньше повторной ручной работы
Изменились порции
Хотим избавить от повторного переноса норм каждого продукта при изменении количества порций.
Один продукт в разных блюдах
Планируем собирать потребность в одно количество, чтобы не складывать отдельные расчёты вручную.
Часть продуктов уже на складе
В заявке должен учитываться доступный остаток — закупать нужно то, чего не хватает.
Полезно уже сейчас
С чего начать работу с техкартами и меню
Технологическая карта блюда: что это и как с ней работать
Что содержит технологическая карта блюда, как связаны брутто, нетто и выход и как карта используется для меню, порций, калькуляции и закупок.
Читать Технологические картыКак составить технологическую карту блюда
Пошаговая инструкция для столовой: исходные данные, брутто и нетто, выход, технология, проверка и утверждение технологической карты блюда.
Читать Продукты, нормы, брутто и неттоБрутто и нетто в технологической карте
Чем отличаются брутто и нетто в технологической карте, как связаны отходы, выход и закупка и почему нельзя использовать один процент для всех продуктов.
Читать Технологические картыШаблон и образец технологической карты для общепита
Понятная структура технологической карты: поля для рецептуры, брутто, нетто, выхода, технологии, проверки и утверждения без выдуманной обязательной формы.
Читать Технологические картыКак пересчитать технологическую карту на другое число порций
Формула и пошаговый пример пересчёта технологической карты: коэффициент, ингредиенты, единицы, округление и контроль выхода.
Читать Меню столовойКак составить меню столовой на неделю: рабочая последовательность
Пошаговый подход к недельному меню: ограничения, разнообразие, технологические карты, продукты и проверка выполнимости.
ЧитатьДля команды столовой
Разные задачи — связанные данные
Проектируем систему с учётом работы четырёх ролей.
Заведующая
Меню, порции, общая потребность в продуктах и подготовка заявки.
Технолог
Рецептуры, нормы, брутто и нетто, выход готового блюда.
Бухгалтер-калькулятор
Исходные нормы для расчёта стоимости блюд в планируемой системе.
Руководитель
Понятная организация работы и связность данных между задачами команды.
Статус проекта
CanteenOne находится в разработке
Ранний доступ пока не открыт. Практические материалы уже доступны в базе знаний.