Практическая база знаний

Работа столовой — по темам и без лишней сложности

Материалы для заведующих, технологов, бухгалтеров-калькуляторов и руководителей предприятий питания.

Технологические карты

Состав, оформление и практическая работа с технологическими картами блюд.

Планирование меню, цикличность, разнообразие и связь с производством.

Себестоимость, цены, выход блюда и понятные рабочие расчёты.

Нормы закладки, отходы, потери и пересчёт количества продуктов.

Учёт движения продуктов, инвентаризация и контроль остатков.

Потребность в продуктах, заявки поставщикам и контроль поставок.

Производство, нормы выхода и использование полуфабрикатов.

Процессы, документы и ежедневная работа команды столовой.

Как сократить ручные операции и связать данные в одной системе.

3 практических материала, прошедших редакционную проверку.

Пошаговый подход к недельному меню: ограничения, разнообразие, технологические карты, продукты и проверка выполнимости.

Простой разбор брутто, нетто, отходов и пересчёта продуктов для меню и заявок поставщикам.

Разбираем состав технологической карты блюда, её рабочее назначение и типичные ошибки при ведении карт в столовой.